Поварёнок

Сочетание специй и пряностей с продуктами

Пряно-ароматические травы, специи и другие приправы таят в себе изобилие возбуждающих вкусов и ароматов. Научившись ими пользоваться, вы обогатите блюда новой вкусовой гаммой.

Пряные травы в широком ассортименте продаются и в овощных магазинах, и в супермаркетах, и на рынках. Несложно вырастить их и самим на грядке в саду, в контейнерах на патио или в ящике на подоконнике. Они улучшают и обогащают вкус любых блюд.

Рекомендации по выбору качественных молочных продуктов и яиц

Йогурт. Это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания обезжиренного молока живыми культурами Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк).

Блюда на новый год в разных странах традиционные

Можно использовать для новогоднего угощения не традиционные русские блюда, а кухню народов мира, обыграв обычаи разных стран.

К примеру, в Японии хозяйки готовят под Новый год пищу из продуктов, приносящих, как они считают, счастье:

Рецепты приготовления вареников с картошкой, с творогом, с грибами, с вишней

Вареники с картофелем

Взбить 1 сырое яйцо с половиной стакана воды, добавить 0,5 ч. ложки соли. Всыпать 2 стакана муки и замесить крутое тесто.

500 г картофеля очистить от кожуры, помыть, нарезать крупными кубиками и сварить в небольшом количестве воды. Когда вода закипит, добавить 0,5 ч. ложки соли. Готовность картофеля определяем вилкой: сваренный картофель легко накалывается. Сливаем воду, картофель тщательно разминаем, не оставляя комков.

Определение качества рыбы

Свежая рыба (охлажденная или парная) имеет характерный, нежно-пряный морской или речной рыбный запах без примеси кислого и гнилостного.

Жабры светло- или насыщенно-красные, без слизи, имеют свежий, характерный рыбный запах.

Глаза прозрачные, чистые, выпуклые.

Пасха кулинарная

Пасхальная неделя — самое «вкусное» время года. И раскрашенные пасхальные яйца, и куличи, и пасха, и сдоба самая разнообразная! Пасхальный стол не имеет никаких запретов на продукты. В России в зажиточных семьях традиционно на покрытый светлой скатертью пасхальный стол подавали куличи и пасхи нескольких сортов, крашеные яйца на блюде со свежими ростками пшеницы или овса или со специально выращенной травкой, окорок ветчины, телятину, индейку и другие кушанья. Особенность именно пасхального стола — множество разнообразных холодных закусок. Было принято сначала есть освященное, а потом — другую пищу.

Зачем на Масленицу пекут блины

Чтобы год оказался урожайным и благополучным, отмечать праздник принято очень сытно, шумно и весело. И неслучайно Масленицу именуют честной, широкой, веселой, жирной, объедухой, Сырной неделей... Главным угощением стола на Масленицу были, конечно, блины. Чем же был блин для русских? Ну, кроме еды...

Блины — блюдо обрядовое, использование которого известно у восточных славян, главным образом у русских. 

Рецепты приготовления блюд из утки

Утка по-пекински

Необходимо приготовить: 1 утка примерно на 2 кг, лук-шалот — 2 луковицы, сахар — 2 cт. ложки, соль — 1,5 ч. ложки, мука — 100 г, масло — 2 cm. ложки, лука-порея — 400 г, соевый соус — 3 cт. ложки.

Рецепты приготовления блюд из моркови

Морковь тушеная

Необходимо приготовить: морковь — 1 кг, сахар — 1ч. ложка, сливочное масло — 50г, бульон – ½ стакана, соль по вкусу.

Процесс приготовления

Очищенную морковь нарезают, заливают бульоном (водой), добавляют соль, сахар и тушат под крышкой в течение 20-30 минут

Приготовление кофе. Советы

❀ Перед помолом осмотрите кофе и удалите посторонние примеси — они ухудшают качество напитка и могут привести к поломке кофемолки.

❀ Обжаренные зерна кофе следует молоть по возможности перед самой его варкой, тогда напиток будет более ароматным.

Как в домашних условиях правильно обработать и приготовить рыбу

Обработка рыбы и рыбных продуктов

➣ Перед приготовлением рыбы необходимо установить ее доброкачественность. Для этого ее опускают в таз с водой — свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красного цвета, брюшко невздутое.

Как приготовить вкусные котлеты

❀ Вода или молоко, добавленные в котлетный фарш, придают готовым изделиям сочность. Для получения вкусных нежных котлет фарш после пропускания через мясорубку надо перемешать, подливая понемногу оставшееся от вымачивания хлеба молоко или воду.

❀ Котлеты получаются сочные, если мясо содержит жир, но при использовании слишком жирного мяса котлеты сильно уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.

Обработка молочных продуктов в домашних условиях

Молоко, кроме пастеризованного, перед употреблением нужно обязательно кипятить.

Чтобы молоко долго не прокисало, надо кипятить его с добавлением сахарного песка (1 ч. ложка на 1 л).

Как почистить чайник от накипи в домашних условиях. Способы

Лимонную кислоту — 1—2 пакетика — насыпьте в чайник (в холодную воду) и вскипятите. Дайте немного постоять, затем слейте вскипевшую воду, сполосните чайник, вскипятите новую порцию чистой воды. Эту воду также необходимо слить — в ней могла остаться лимонная кислота. Количество используемой лимонной кислоты варьируется в зависимости от количества накипи. Эту процедуру нужно выполнять регулярно, один раз в несколько недель, не допуская большого слоя накипи.

Рецепты приготовления каш

Каша кукурузная. Рецепт приготовления

Необходимые продукты:

- кукурузная крупа — 1 стакан,

- вода — 2,5 стакана,

- масло сливочное — 2 ст. ложки,

- изюм — 4 ст. ложки,

- соль, сахар - по вкусу.

Кулинарные хитрости и секреты приготовления изделий из теста

• Муку перед использованием рекомендуется просеивать, тогда изделия получатся пышными, с равномерной поверхностью.

• При замешивании теста жидкость в муку лучше вливать тонкой струйкой при помешивании.

• Мягкое липкое тесто легко раскатать, если накрыть его пергаментной бумагой.

Кулинарные хитрости и секреты приготовления рыбы и морепродуктов

• Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой.

• Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают в течение 4-6 часов, меняя воду 3-5 раз.

Что и как едят. Правила этикета за столом

Жаркое едят при помощи ножа и вилки. Исключение составляют только мягкие и нарезанные мясные блюда. Для отделения мягкого мяса (котлет, рулета и т.п.) используют только вилку, которую держат в правой руке. Чтобы отделить мясо от кости, нужно мясо придерживать вилкой, освободить кость, отодвинув ее к краю тарелки.

Жаркое из птицы едят так же, как и другое мясо. Только кости мелкой птицы разрешается держать в руке, но более правильным считается есть даже самую мелкую птицу при помощи ножа и вилки.

Блюда для пикника. Рецепты

Салат и окрошка в одном флаконе

Овощи промыть. Яйца сварить вкрутую. Промытые овощи и сваренные вкрутую яйца порезать и разложить в тарелки или миски. Для желающих к салату подать сметану или майонез и соль. Для подачи окрошки разложить подготовленные продукты в миски и залить охлажденным квасом, который можно привезти на пикник в термосе.

Пасхальный праздничный стол. Что на нём должно быть

Самыми распространенными и неотъемлемыми символами Пасхи, конечно же, являются крашеные яйца, пасха и пасхальный кулич, они всегда занимают самое почетное место на пасхальном столе.

Издавна принято, что первой едой после сорокадневного поста должно стать освященное в церкви крашеное яйцо, Традиция красить яйца появилась очень давно: вареные яйца окрашивают в самые разнообразные цвета и их сочетания, некоторые мастера расписывают их вручную, изображая па них лики святых, церкви и другие атрибуты этого замечательного праздника. Отсюда и появилось название «крашенка» или «писанка». Ими принято обмениваться при встрече со всеми знакомыми.

Свежие салаты и консервы на зиму из томатов наверняка делают многие. А ведь из них можно приготовить очень вкусные, оригинальные и порой даже неожиданные блюда. Из томатов даже варенье варят!

Соус сальса. Рецепт

Сразу оговорюсь, что это неточная копия классической мексиканской сальсы - овощного соуса.

Взбиваю в блендере пару томатов, добавляю небольшую дольку лука, 1 ст. ложку майонеза, зубчик чеснока, ломтик сыра. Мелко режу по паре листиков базилика, петрушки и укроп. Этот соус тепловой обработке не подвергаю.

Кулинарное использование грибов

Грибы — скоропортящийся продукт, который даже при низкой температуре не удается долго хранить, поэтому они должны быть использованы (или переработаны) в день сбора. Прибегают к различным способам консервирования: сушке, солению, маринованию и консервированию. В сушку идут, главным образом, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, опята. На засолку — рыжики, грузди и белые, реже белянки, волнушки, подосиновики. Грузди, белянки и волнушки вымачивают перед засолкой в холодной воде для того, чтобы извлечь из них горечь. Остальные грибы идут прямо в посол. На 1 кг грибов берется 30—35 г соли. Для маринования хороши белые грибы, подосиновики, рыжики, подберезовики, опята. В зависимости от вида и качества грибы могут быть использованы в свежем виде для первых и вторых блюд.

Интересная информация про ядовитые грибы

Бледная поганка (белый мухомор) — смертельно ядовитый гриб. Растет в лиственных и хвойных лесах. Шляпка и ножка очень молодых грибов покрыты общей белой пленкой, которая позже разрывается, нижняя ее часть остается у основания ножки в виде свободного чехла, верхняя часть иногда остается на шляпке в виде отдельных хлопьев. Шляпка молодых грибов выпуклая, у взрослого — почти плоская, зеленоватого или желтоватого цвета, в центре темнее. У молодых грибов нижняя сторона шляпки (пластинки) затянута пленкой, которая затем разрывается и образует на ножке повисшее широкое кольцо. Мякоть, пластинки и ножка белые, не изменяющие окраски. Бледную поганку часто путают с шампиньоном.

Интересная информация о съедобных грибах

Шляпочные грибы, как почти все грибы, размножаются спорами, а также кусочками грибницы. Из спор в виде сплетения тонких ветвящихся нитей развивается грибница, а из грибницы — плодовые тела. Их в обиходе и называют грибами. На плодовых телах образуются и созревают споры. По форме спороносного слоя они делятся на трубчатые (например, белые, подберезовики и др.), пластинчатые (шампиньоны, опенки и др.) и сумчатые (сморчки, трюфели).