Гороскопы на каждый день
Овен гороскоп на сегодня
Овен
Телец гороскоп на сегодня
Телец
Близнецы гороскоп на сегодня
Близнецы
 
Рак гороскоп на сегодня
Рак
Лев гороскоп на сегодня
Лев
Дева гороскоп на сегодня
Дева
 
Весы гороскоп на сегодня
Весы
Скорпион гороскоп на сегодня
Скорпион
Стрелец гороскоп на сегодня
Стрелец
 
Козерог гороскоп на сегодня
Козерог
Водолей гороскоп на сегодня
Водолей
Рыбы гороскоп на сегодня
Рыбы
 

Секреты приготовления блюд из рыбы

Секреты приготовления блюд из рыбы

Кулинарные хитрости и секреты приготовления рыбы и морепродуктов

• Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой.

• Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают в течение 4-6 часов, меняя воду 3-5 раз.

• Мороженую рыбу ни в коем случае не следует заливать горячей водой, так как в этом случае рыба теряет свой вкус.

• Размороженную рыбу перед разделкой необходимо тщательно промыть до полного удаления слизи, крови, пленок.

• Чтобы улучшить вкус рыбы, ее нужно нарезать на куски и выдержать 2-3 часа в маринаде, приготовленном из вина, репчатого лука и черного перца.

• Варить рыбу надо небольшими партиями в неглубокой посуде, тогда она не будет разламываться.

• Не варите рыбу на сильном огне — от этого она становится жесткой, а бульон мутным.

• Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а мелкую — в кипяток.

• Рыба, отваренная на пару, вкуснее рыбы, отваренной в воде, так как в ней сохраняется больше питательных веществ.

• Вареную рыбу до подачи на стол хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.

• Рыбу запекают в сильно нагретой духовке. При запекании посуда должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится, и блюдо получится сухим.

• При запекании рыбы во фритюре рекомендуется прежде запанировать ее в муке, а затем окунуть в тесто.

• Перед жаркой порционные куски осетровых рыб надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а затем вымыть холодной водой.

• Рыбу жарят на сковороде в небольшом количестве сильно разогретого масла. Между кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.

• Чтобы рыба во время жарения не развалилась, ее надо посолить за 10-15 минут до начала тепловой обработки.

• Жареная рыба будет вкуснее, если ее очистить, промыть, натереть снаружи и изнутри смесью из уксуса, толченого чеснока и соли. Выдержать в закрытой посуде в холодном месте, а затем пожарить.

• Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.

• Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем.

• Рыба, жаренная в сухарях, выглядит очень аппетитно, однако внутри бывает недостаточно прожаренной. Поэтому для доведения рыбы до готовности ее нужно поставить на непродолжительное время в разогретую духовку.

• Рыба готова, если в нее легко можно воткнуть вилку или спичку.

• Щуку и карпа лучше всего фаршировать, навагу жарить в сухарях, леща и судака — жарить запанированными в муке, из окуней и ершей варить уху, треску отваривать и жарить, из филе трески можно приготовить паровые котлеты.

• При отваривании щуки рекомендуется в отвар класть побольше пряностей и приправ, чтобы избавиться от нежелательного привкуса.

• У камбалы, палтуса, морского окуня мясо довольно жирное и вкусное, белого цвета, с небольшим количеством костей. Эту рыбу готовят отварной, припущенной, жареной и запеченой.

• Скумбрия (макрель) — очень ценная рыба, богатая витамином В. Скумбрию отварную или припущенную готовят с добавлением большого количества пряностей и приправ. Очень хороша скумбрия, жаренная в кляре, а также малосольная домашнего приготовления.

• Если в котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески, хека) добавить вареную холодную рыбу, котлеты будут более пышными. С этой же целью в котлетный фарш можно добавить щепотку пищевой соды.

• Пассерованный репчатый лук, добавленный в рыбную котлетную массу, придаст котлетам приятный аромат и улучшит их вкус.

• Раков для варки опускают в крутой, хорошо посоленный кипяток, добавляют много укропа, пряностей и приправ. Чем крупнее рак, тем он вкуснее. Охлаждать раков полагается в отваре и вынимать их из отвара надо только перед подачей к столу, иначе раки потеряют сочность.

• Кальмары следует варить не более 3-4 минут, иначе они станут жесткими.

Рекомендуем посмотреть:

Секреты приготовления каши

Секреты приготовления овощей

Как использовать специи и приправы

Секреты приготовления супов

Секреты вкусной выпечки

Нет комментариев. Ваш будет первым!