Секреты приготовления овощей

Как приготовить вкусно овощи

♦ Солнечный свет разрушает витамины С, В₂, В₆, А.

♦ По возможности следует чистить и мыть овощи непосредственно перед приготовлением еды. Листовые овощи (крапиву, шпинат, щавель, петрушку, укроп) чистят, удаляя стебли и корни и устраняя пожелтевшие листья, после чего их моют и режут.

♦ Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить в холодной воде, в которую добавляют 2 — 3 ложки уксуса.

♦ Овощи следует резать только ножом из нержавеющей стали.

♦ Чем крупнее нарезаны овощи, тем лучше в них сохраняются витамины С и минеральные соли.

♦ Если овощи кладут в холодную или теплую воду, которая медленно нагревается, витамин С быстро разрушается. Во избежание этого их нужно класть в кипящую подсоленную воду или в кипящее кушанье, но не сразу, а порциями, чтобы не прервать процесс кипения.

♦ Красильные ароматические вещества кореньев овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплоды в суп или кушанье, их слегка обжаривают.

♦ Овощи, жаренные в большом количестве жира, лучше сохраняют витамины.

♦ Овощи не должны кипеть ни очень сильно, ни очень слабо; не следует также их варить более продолжительное время, чем это необходимо. Посуда, в которой варятся овощи, должна быть плотно закрыта крышкой. По возможности вода должна только покрывать овощи.

♦ Некоторые хозяйки, чтобы сохранить цвет овощей, прибавляют при варке пищевую соду. Это неправильно, т. к. щелочная вода разлагает витамины. Лучше добавить сок лимона или яблочный уксус.

♦ Блюда из овощей теряют почти 50 % сохранившихся после их приготовления витаминов, если их оставить на горячей плите более 2 часов.

♦ При подогревании еды разрушается сохранившийся в овощах при варке витамин С. Вот почему лучше готовить пищу только для одного приема.

♦ Кушанье из овощей лучше всего готовить в эмалированной или стеклянной посуде, а также в кастрюлях- автоклавах и из нержавеющей стали.

♦ Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отваривали: они становятся невкусными, водянистыми.

Их сразу же откидывают на дуршлаг. Исключение — цветная капуста, ее некоторое время можно подержать в отваре.

♦ Воду, в которой варились овощи для пюре или салата, не следует выливать: ее можно использовать для приготовления супа или для разбавления соуса, так как в ней растворена большая часть минеральных солей и витаминов.

♦ Помидоры или томат-пюре добавляют и суп или кушанье из овощей в конце, поскольку кислота замедляет процесс варки.

♦ Чтобы было легче очистить от кожицы помидоры, их погружают в кипяток, затем обливают холодной водой.

♦ Перед тем, как начать жарить овощи, их следует посолить, а жир сильно разогреть.

♦ Кабачки, баклажаны или стручковый не рекомендуется класть в недостаточно разогретый жир, так как они впитывают его, приобретая неприятный вкус и труднее переворачиваются.

♦ Приправы — зелень петрушки, укроп, мята, сельдерей — улучшают вкус блюда, обогащают его витаминами и помогают усвоению организмом. Их прибавляют в суп или кушанье перед подачей на стол.

♦ Укроп, петрушка прекрасно сохраняют цвет, вкус и аромат в замороженном виде. Для этого зелень режут, помещают в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру.

♦ Морковь также можно хранить в замороженном виде. Ее режут соломкой, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру.

♦ В замороженных овощах сохранится витамин С, если их быстро разморозить в кипящей воде.

♦ Подмерзший лук не размораживают, его спокойно можно использовать для приготовления пищи.

♦ Можно разморозить лук, подержав некоторое время в холодной воде.

♦ Чтобы глаза меньше слезились, когда режут лук или натирают на терке хрен, это лучше делать возле теплой плиты или у открытого окна.

♦ Глаза слезиться не будут, если резать лук, окуная ножь в холодную воду.

♦ Даже в самую сильную жару зелень петрушки, укропа, мяты можно сохранить вполне свежей, если поместить ее в сухую кастрюлю и плотно накрыть крышкой.

♦ Зеленый салат, редиску, зелень лука и петрушки можно сохранить свежими, если их почистить, промыть, завернуть в нейлон и положить в холодильник.

♦ Для сохранения свежести листовых овощей их следует завернуть в тряпку, смоченную уксусом.

♦ Огурцы и кабачки можно сохранить в свежем виде, если держать в мелкой посуде с холодной водой.

♦ Стручковый перец и помидоры сохраняются более продолжительное время в корзине, подвешенной в тенистом или прохладном месте.

♦ Чтобы дольше сохранить кабачки, их укладывают в полиэтиленовый мешочек или полиэтиленовую ванночку и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

♦ Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жесткие и невкусные.

♦ С молодых кабачков, предназначенных для фарширования или тушения, не рекомендуется срезать кожицу. Более зрелые кабачки следует почистить и уда лить из них зерна.

♦ Жарить лучше всего небольшие кабачки с мелкими зернами. Если после обжаривания они останутся жесткими, их нужно накрыть крышкой и на 5 — 10 минут поставить в духовку.

♦ Тыква вполне пригодна для потребления в пищу в непривычном для нас сыром виде и легко усваивается организмом. Ее можно включить даже в диетическое меню. Однако выбирать надо наиболее молодые нежные плоды.

♦ Подсушенные тыквенные семечки не только полезны, но и очень вкусны. Их можно использовать вместо миндаля, например, в очищенном виде, в тесте при выпечке печенья и пряников.

♦ Цветную капусту можно тушить в молоке.

♦ В цветную капусту нередко заползают мелкие насекомые. Если подержать ее перед варкой 5 — 10 минут в крепко посоленной воде, насекомые всплывут, и их легко можно будет слить вместе с водой. Для этой же цели цветную капусту можно вымыть в холодной воде с добавлением уксуса — мелкие насекомые всплывут.

♦ При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона — голубцы получатся слишком водянистыми и невкусными.

♦ При готовке голубцов много возни с капустой. Кочан капусты следует очистить, сделать надрезы у основания листьев и отправить кочан в морозильную камеру. Перед готовкой достать кочан. Пока будете готовить фарш, капуста подтаит, станет мягкой и вы легко с ней расправитесь.

♦ Капусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой.

♦ Картофель парят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи размариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.

♦ Чтобы ни одна картофелина не разварилась, надо слить воду через 15 минут после закипания и доварить картофель на пару.

♦ В картофеле, сваренном в «мундире», лучше сохраняются витамины. Картофель в «мундире» используют для винегретов, салатов, холодных соусов.

♦ Картофель, сваренный в «мундире», легко очистить, если сразу после варки облить его холодной полой.

♦ Если картофель нужно сварить побыстрее, в него добавляют столовую ложку маргарина.

♦ Картофель, сваренный в молоке, сразу же подают к столу, после разогревания вкус его ухудшается.

Секреты приготовления овощей

Как приготовить вкусно овощи

Рекомендуем посмотреть: