Близнецы
Как использовать специи и приправы
Советы к употреблению специй
Специи следует класть в пищу в зависимости от ее характера. Не следует злоупотреблять ими в надежде на то, что с их помощью удастся исправить вкус испорченного блюда. Точного рецепта по употреблению специй быть не может — это дело вкуса.
Приготавливая пищу, прибавляйте специи понемногу, пока блюдо не приобретет желаемого вкуса и аромата.
Как правило, холодные блюда требуют большего количества специй, чем горячие, вкус и запах которых более резкий.
Наиболее распространенной приправой является лук. Он употребляется в бесчисленном количестве блюд. Как правило, лук тушат или подрумянивают в жире. Таким образом в нем лучше сохраняются эфирные масла. Только в редких случаях лук варят а потом вынимают (на стол не подают).
Не следует класть в пищу сырой молотый или тертый на терке лук. Блюдо приобретает неприятный вкус.
Если кто-либо не любит сырого лука, а он необходим для приготовления того или иного блюда, например салатов, употреблять его можно двояким способом: нарезать тонкими колечками и погрузить на мгновение в кипяток, потом прополоскать в холодной воде процедить и смешать с салатом; или нарезать кольцами и посолить а через несколько минут, выжав из него сок, употребить в салат.
Чеснок также широко употребляется при приготовлении различных мясных блюд. Хотя он обладает лечебными свойствами, не все любят его. Безусловно, употреблять чеснок в сыром, тушеном или вареном виде — исключительно дело вкуса. Но, готовя блюда из баранины, которые имеют своеобразный привкус, без чеснока, лука и других специй не обойтись.
Красный перец — одна из основных специй, используемых хозяйками. Помните, что тушенный в жире лук посыпают чаще всего молотым красным перцем. Перец нельзя долго поджаривать в горячем жире, потому что он подгорит и пища будет иметь горький привкус. Поэтому, посыпав им поджаренный лук, немедленно перемешайте и долейте воды. Настоятельно советуем: не кладите в пищу очень много перца.
Красный перец придает блюду приятный вкус и красивый цвет. Но не каждый может употреблять его. Поэтому, если по рецепту требуется красный перец, готовят отдельно подливу, которую потом каждый добавляет себе по вкусу. Делают это так: жир подогревают, потом прибавляют красный перец, хорошо размешивают, чтобы не было комочков, сразу же заливают небольшим количеством воды, солят, еще раз размешивают и дают закипеть. Такая перцовая заправка в жире может сохраняться длительное время.
Черный перец употребляется тоже часто. Прибавляется в пишу, которая используется в сыром, вареном или жареном виде. Его следует класть в пищу только в конце варки или жарки.
Зелень петрушки употребляется мелко нарезанной. Ею посыпают многие блюда. Она не только украшает их, но и придает пище приятный вкус и запах.
Зеленью петрушки посыпают пишу уже в готовом виде. Петрушка становится более ароматной, если ее помыть не холодной, а теплой водой.
С таким же успехом применяется укроп, особенно свежая зелень. Как и зелень петрушки, его мелко секут и посыпают блюда.
Зелень сельдерея тоже придает пище красивый внешний вид, приятный вкус и запах.
Зеленый лук в большинстве случаев употребляется в сыром виде. В вареные и жареные блюда зеленый лук добавлять не принято, гак как его нежный вкус и запах теряются.
Тмин в сыром, вареном и жареном виде одинаково придает отдельным блюдам своеобразный вкус и запах.
Лавровый лист также делает пищу своеобразной на вкус и запах, но пользоваться им следует умеренно, так как большое его количество дает горький привкус.
Если нежелательно, чтобы плавали в супе лук, чеснок, черный перец, лавровый лист и другие специи, положите их в мешочек из двух слоев марли, выварите и выньте. Запах и вкус специй останется.
Многие блюда употребляют с уксусом. Лучше пользоваться винным или фруктовым уксусом. Уксусная эссенция в 10 раз крепче, и употреблять ее следует в соответственной дозе.
И наконец, соль. Не следует забывать, что она вызывает жажду. Современная медицина не рекомендует употреблять соль в большом количестве, так как это благоприятствует раннему заболеванию атеросклерозом. Соль в пищу кладут примерно в таком количестве:
• на 1 кг мясного или рыбного фарша — 2 ч. л.;
• на 1 кг муки для приготовления кислого дрожжевого теста на пироги — немного больше 1 ч. л.;
• на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста для блинов — 1,5 ч. л.;
• на 1 стакан риса — 1 ч. л.
Добавляйте соль в воду, когда она уже закипела: подсоленная вода дольше закипает. Картофель в кожуре солите в начале варки, фасоль и горох — когда они уже почти готовы. Жареный картофель солят в готовом виде.
Мясо солите в конце жарки. Если его посолить сырым, то оно будет жестким.
Мясо или другие продукты, которые собираетесь жарить в панировке, не солите заранее, так как они становятся влажными и панировка к ним плохо прилипает. Солить следует непосредственно перед тем, как жарить. Панированные блюда приобретают приятный вкус, если к сухарям добавить твердый тертый сыр.
Рекомендуем посмотреть:
Сочетание специй с продуктами и между собой
Нет комментариев. Ваш будет первым!