Гороскопы на каждый день
Овен гороскоп на сегодня
Овен
Телец гороскоп на сегодня
Телец
Близнецы гороскоп на сегодня
Близнецы
 
Рак гороскоп на сегодня
Рак
Лев гороскоп на сегодня
Лев
Дева гороскоп на сегодня
Дева
 
Весы гороскоп на сегодня
Весы
Скорпион гороскоп на сегодня
Скорпион
Стрелец гороскоп на сегодня
Стрелец
 
Козерог гороскоп на сегодня
Козерог
Водолей гороскоп на сегодня
Водолей
Рыбы гороскоп на сегодня
Рыбы
 

Секреты приготовления супов

Секреты приготовления супов

Как приготовить вкусный суп

♦ Чтобы супы были более вкусным, в них добавляют лавровый лист, перец, зелень петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Пучок удаляют по окончании варки супов. Пряности и соль кладут в конце варки.

♦ Картофельные супы нужно приготовлять незадолго до их употребления, т. к. при хранении в них быстро разрушается витамин С.

♦ Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Это увеличивает в супах содержание витамина С.

♦ В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не задушить естественного аромата бульона.

♦ Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу, готовый бульон следует процедить.

♦ Если суп-пюре получится слишком жидким, туда можно добавить сухой белый хлеб, замоченный в небольшом количестве супа и протертый через дуршлаг.

♦ Не рекомендуется добавлять в уху муку или макаронные изделия.

♦ Кусочек сливочного масла величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает калорийность.

♦ Для равномерного распределения яйца в супе при заправке его необходимо хорошо взбить (предварительно) в небольшом количестве холодного бульона.

♦ Овощи для ухи, грибного или овощного супа обжаривают в сливочном или растительном масле, а для молочных супов только в сливочном.

♦ Чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев, их нужно сначала слегка обжарить, а потом уже класть в кипящий суп.

♦ Красильные ароматические вещества корнеплодных овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплодные овощи в суп, их слегка обжаривают.

♦ Мясной бульон солят за полчаса до готовности мяса, уху — в начале варки, а бульон из грибов — перед тем, как снять с огня.

♦ Чтобы сохранить бульон в течение нескольких дней, его процеживают, кипятят и дают остыть в от крытой посуде.

♦ Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.

♦ В качестве приправы в бульон и из птицы добавляют репчатый лук, морковь, черный перец и петрушку.

♦ Борщ должен сначала быстро закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ «потомиться» под крышкой.

♦ Борщ получается вкуснее, если его, доведя до кипения, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

♦ При необходимости бульон доливают только кипятком, холодная вода ухудшает вкус бульона.

♦ Когда варят уху, пузырь выбрасывать не стоит. Его можно добавить вместе со специями — он придаст ухе приятный вкус.

♦ Чтобы бульон при согревании сохранил прозрачность, его нагревают в открытой посуде и на слабом огне.

♦ Не следует оставлять в готовом супе лавровый лист.

♦ Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полу готовности в воде, а затем добавить молоко.

♦ Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, иначе их легко пересолить.

♦ В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким, по той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.

♦ Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и слегка поджарить обе половинки (только с одной стороны) на сковороде без масла. Это поможет сохранить в супе ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки.

♦ В супы лучше добавлять острый лук.

♦ Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульон. Это обогащает его витаминами и улучшает внешний вид.

♦ В супы после варки можно добавить толченый чеснок.

♦ Окрошку можно приготовить из простокваши или кислого молока, разбавленных наполовину холодной кипяченой водой, приправленной лимонной кислотой.

♦ Перед тем как снять суп с огня, следует влить в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты: это улучшит вкус супа и обогатит его витаминами.

♦ Супы, особенно с овощами, надо варить при слабом кипении, иначе вместе с паром улетучатся ароматические вещества овощей, а овощи разварятся сверх меры.

♦ Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

♦ Для приготовления сладких супов половину фруктов и ягод протирают, а оставшиеся кладут в суп целыми или нарезают дольками.

♦ В супы на фруктовых отварах для усиления аромата добавляют лимонную или апельсиновую цедру, корицу, гвоздику и другие пряности.

♦ Сметану или сливки добавляют во фруктовый суп при подаче его к столу.

♦ Если суп из свежих плодов не достаточно кислый, в него кладут лимонную кислоту.

Рекомендуем посмотреть:

Рецепты приготовления кофе в домашних условиях

Секреты приготовления каши

Секреты вкусной выпечки

Секреты приготовления овощей

Как использовать специи и приправы

Нет комментариев. Ваш будет первым!