Для того чтобы приготовить отличное бисквитное тесто, возьмите кастрюльку и разбейте в нее яйца. Высыпьте туда же сахар. Поставьте кастрюлю с сахарно-яичной смесью на водяную баню. Температура бани должна быть примерно 40—50 °С. В то время как смесь подогревается, лучше всего постоянно взбивать ее венчиком.
Когда масса подогреется до необходимой температуры, снимите кастрюлю с огня, продолжая взбивать смесь.
Охладите массу до температуры 18—20 С. Объем получившейся после тепла и работы венчика массы должен увеличиться в 2—3 раза. А теперь нужно заняться приготовлением муки для будущего теста. Не забудьте, что ее нужно обогатить кислородом, просеивая. Теперь можно добавить муку в охлажденную массу. Туда же осторожно всыпьте крахмал. Он сделает ваш бисквит еще более нежным. Перемешайте все вместе до получения однородного теста.
Хорошенько смажьте разъемную форму для выпечки маслом и слегка посыпьте мукой. Можно выложить дно формы бумагой для выпечки. Вылейте в подготовленную форму бисквитное тесто так, чтобы оно заполнило ее примерно на две трети высоты.
Если у вас вдруг не нашлось формы, которая вам нравится, можно просто размазать тесто тонким слоем (4—6 мм) на вырезанный из бумаги для выпечки круг или прямоугольник, положенный на противень. В этом случае лучше слегка завернуть и прищипнуть руками края импровизированной формы.
Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают при температуре 200 — 220 оС в течение 40—50 минут. Если вы будете выпекать более тонкий бисквит (тоньше 10 мм), который у вас получится на бумажной форме, нужно продержать его в духовке 10—20 минут при температуре 200—220 °С.
За это время верхняя корочка у выпеченного бисквита должна зарумяниться. Его можно вынимать из духовки. Готовность бисквита можно определить также, слегка нажав пальцем на тесто. Если на бисквите останется ямочка, он еще не вполне готов. Если ямочка сразу же исчезнет, бисквит выпечен.
Приготовление начинки:
Для начинки сварите 3 яйца вместе с молоком и сахаром на водяной бане или на медленном огне, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы яйца не свернулись. У вас должна получиться густая, очень эластичная масса. В нее, еще теплую, добавьте 1 столовую ложку теплого рома, измельченные цукаты и ванилин.
Готовый бисквит разрежьте на три одинаковые полоски.
Каждую из них смажьте ароматной вкусной начинкой. Ну а теперь можно сложить их одну на другую и заглазировать растопленным шоколадом. Дайте ему немного остыть на столе, а потом торт лучше поставить в холодное место до подачи его гостям. Шоколад затвердеет, и торт станет еще эффектнее.
Близнецы
