Сервировка стола. Правила

Секреты сервировки стола. Правила, советы и рекомендации

Завтрак и ужин. Сервировка стола

Стол накрывают клетчатой скатертью или под каждую тарелку подкладывают небольшую цветную салфетку. В центре стола ставят вазу с живыми цветами, приборы со специями и салфетницу с бумажными салфетками. Если стол длинный, можно поставить солонки и перечницы в нескольких местах, снабдив их маленькими ложечками.

К завтраку хлеб нарезают красивыми ломтями и выкладывают на специальную хлебную тарелку или в плетеную корзиночку. Масло кладут в фарфоровую или керамическую масленку, чтобы оно не обветривалось и не портилось под действием света. Холодное мясо или колбасу нарезают одинаковыми тонкими красивыми кусками и выкладывают на удлиненную тарелку. Сыр подают куском на фарфоровой доске. Около сыра кладут специальный нож. На противоположных концах стола ставят приборы, состоящие из чашки с блюдцем и пирожковой тарелки (ее ставят слева от чашки, а справа от нее кладут нож с вилкой и чайную ложку).

При сервировке стола к ужину точно напротив стула ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева, в 5—10 см, — пирожковую.

Между ними кладут закусочную и столовую вилки зубцами вверх, справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный, лезвием к тарелке. За закусочной тарелкой, правее, ставят фужер, на тарелку кладут сложенную салфетку. На середину стола ставят соль и перец.

В центре стола также ставят вазу с цветами. Если стол сервируют на четыре человека, на углу или на сторону, обращенную к проходу, ставят пепельницу.

Обед. Сервировка стола

Для быстрого обслуживания на стол ставят подстановочную тарелку, на нее — закусочную, слева от нее — пирожковую, между ними кладут столовую вилку, а справа — столовый нож и ложку (столовую или десертную); фужер ставят впереди, за столовым ножом. На столе должны быть также вазочка с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки.

Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть не принято.

Во время такой трапезы вместо скатерти можно использовать клеенку.

Чай и кофе

Для такой сервировки стола подбирают более яркие скатерти, посуду и украшения.

Очень хорошо смотрится стол, сервированный сервизом.

Если поверхность стола красиво отполирована, то при сервировке под каждую чашку и в центре стола кладут по салфетке.

Накрывая стол, ставят тарелочку для хлеба, а кофейную чашку с блюдцем — наискосок от тарелки, с правой стороны. Рядом с чашкой на блюдце кладут чайную ложку ручкой вправо. Специальную ложку или вилку для пирожных и тортов расположите с правой стороны от хлебной тарелки.

Сервированный для кофе стол можно украсить яркими цветами в вазах, отдельные небольшие цветочки или листики поместить на салфетках или расположить между посудой.

Блюда ставят на стол уже при его сервировке, кофе наливают в чашки после того, как все сядут за стол.

К кофе подают небольшие сдобные булочки, шафранный хлеб, открытые пироги (с яблоками, творогом, мучной крошкой), кексы, торты, шоколад, конфеты, мармелад, фрукты, ликеры, вино или коньяк. Можно подать также маленькие пирожки, бутерброды и соленое печенье.

Для приема гостей можно накрыть один большой чайный стол или несколько маленьких.

Сервировка стола для чая сходна с сервировкой кофейного стола. Если чай вы наливаете из самовара (хотя сейчас это большая редкость), он должен стоять на сервировочном столе. В чашки сначала наливают заварку, а затем кипяток из чайника или самовара.

К чаю подают сахар, варенье, лимон, сливки, а также бутерброды, кексы, конфеты, печенье и т. п. В теплое время года можно предложить мороженое. К чаю с лимоном подходит коньяк или ром.

Шведский стол

Шведский стол удобен в компании молодых людей, на официальных приемах, где подразумевается, что гости будут проводить большую часть времени, беседуя друг с другом или развлекаясь.

При подготовке фуршета закусочные тарелки ставят на стол стопками по 8—10 штук из расчета по 2 тарелки на каждого гостя. Рядом можно разместить, также стопками, пирожковые тарелки.

Полотняные салфетки кладут за тарелками. Рюмки, фужеры и бокалы располагают в два ряда симметричными группами, рядом ставят напитки. На торцах стола кладут сигареты, а около них ставят пепельницы.

Праздничный стол. Сервировка стола

Праздничный стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на расстоянии 2 см от края стола. Справа от тарелки кладут нож лезвием к ней, с внешней стороны ножа — столовую ложку вогнутой стороной кверху, а с левой стороны тарелки — вилку зубцами кверху. Десертную ложку кладут перед тарелкой. Посредине стола ставят блюдо или корзинку для хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, салатницу, графин с напитком или водой, солонку.

Салфетку кладут на тарелку или справа от тарелки, под ножом и ложкой. Если вы не используете матерчатые салфетки, рекомендуется иметь на столе бумажные.

Перед тарелкой, немного правее, расставляют в одну линию стаканы и бокалы. Их количество и величина зависят от напитков, которые будут предложены. Вина подают в бокале из прозрачного белого стекла на длинной ножке. Донышко сосуда ни в коем случае не должно быть плоским, поскольку в стакане с плоским дном и вертикальными стенками вино не раскрывает аромата. Идеальной формой бокала считается яйцевидная с усеченным острым концом или просто усеченная сфера емкостью 150—250 мл, меньше — для белого вина, больше — для красного. Наполнять бокал следует на одну треть: стенки бокала не дадут аромату рассеяться.

Хорошо поставить перед тарелкой слева мелкую тарелочку для салата, а в разных местах стола — несколько маленьких тарелок для костей и т. п.

Можно красиво разложить бутерброды: на одной тарелке — круглые ломтики хлеба, на другой — треугольные, на третьей — прямоугольные и т. д.

Нарезать хлеб рекомендуется непосредственно перед подачей на стол, чтобы не высыхал, кроме того, в двух-трех местах в одинаковых тарелках или корзиночках нужно расставить еще по нескольку ломтиков хлеба, поближе к каждому прибору. С той же целью расставляют и две-три солонки.

Дети очень довольны, когда на праздник в торжественных случаях или на день рождения для них сервируют отдельный стол, взрослые же при этом чувствуют себя более свободно. Стол для детей можно сервировать в комнате со взрослыми, но лучше накрыть в соседней.

Забудьте о строгих правилах сервировки типа торжественных белых скатертей, множества тарелок и ножей, ложек и вилок. Во время праздника дети должны играть, веселиться и чувствовать себя свободно, а не разбираться в сложных правилах пользования столовыми приборами.

Не бойтесь переборщить с цветами, ведь чем красочнее, ярче и забавнее оформлен стол, тем больше понравится детям и тем веселее пройдет праздник.

Новогодний праздничный стол

Детский праздник

Лучше отказаться от громоздкой посуды и большого торта. Лучше, если все блюда заранее будут расформированы порционно и детям не придется тянуться через весь стол и самостоятельно орудовать ложками, боясь что-нибудь разлить, уронить или опрокинуть.

Во время детских праздников лучше обойтись без тортов, заменив их небольшими пирожными или кексами. Целого куска торта ребенку может оказаться много, да и за столом придется провести немало времени, кроме того, очень сложно угадать, какой именно торт одинаково понравится всем гостям. Пирожные решат эту проблему, поскольку можно испечь или купить сразу несколько видов.

Кроме того, пирожные открывают дополнительные возможности для сервировки — например, используя тарелку для фруктов, можно сделать башню из пирожных или обновить традицию задувания свечей, поставив свечи в каждое пирожное и предоставив возможность каждому гостю задуть свою.

Разновидности столовых приборов

Все столовые приборы можно разделить на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые — для раскладывания блюд.

К основным относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый приборы.

Закусочный прибор — вилка и нож — подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам, например блинам. Этот прибор немного меньшего размера, чем обычный столовый.

Рыбный прибор состоит из вилки с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и ножа с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Он подается к горячим рыбным блюдам.

Столовый прибор — вилка, нож и ложка — подается к первым и вторым блюдам. При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.

Десертный прибор включает ложку, вилку с тремя зубцами и нож несколько меньшего размера, чем закусочные. Нож и вилку подают к сладким пирогам, пирожкам и т. п. Десертную ложку — к менее плотным блюдам: муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т. п.

Фруктовый прибор — вилка с двумя зубцами и нож — по размеру меньше десертного, с заостренным концом; используется при сервировке, когда в меню значатся яблоки, груши, ананасы, апельсины, арбузы, дыни. Для консервированных фруктов и фруктовых салатов достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.

К чаю подают чайные ложки, щипцы для сахара, нож и вилку для лимона. Нож для нарезки лимона имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы, с двумя зубцами.

К кофе подают ложки несколько меньше чайных.

К общим приборам относятся: нож для масла с расширенным основанием; нож-вилка для нарезки и раскладки сыра, серповидной формы, с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском); ложки для раскладки салатов (больше столовых); разливательные ложки для первых блюд и напитков (киселей, компотов, крюшонов и др.) разного размера; ложки для соусов (имеют носик-слив); икорная лопатка для икры зернистой и кетовой; рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд; двухрожковая вилка для раскладки сельди; вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной (это исключает возможность деформации тушки рыбы); кондитерские щипцы для раскладки печеных изделий; кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов; ложки-ситечки для процеживания чая и некоторые другие.