Кулинарные хитрости и советы для домохозяек

Хитрости и секреты в кулинарии

• Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить, выдержав их 1-1,5 часа в холодной воде с добавлением 3 - 4 ст. ложек уксуса.

• Клубни молодого картофеля легко очистить, если предварительно выдержать их 15-20 минут в холодной воде.

• Чтобы картофель для салата не потемнел, в воду, где он варится, надо добавить 1 ст. ложку уксуса.

• Картофель сварится быстрее, если положить в воду 1 ст. ложку маргарина.

• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков.

• У лучших сортов свеклы кожица темная, сам корнеплод слегка приплюснутый.

• Чтобы легче очистить от кожицы помидоры, погрузите их в кипяток, а затем облейте холодной водой.

• Наиболее вкусны помидоры с гладкой неребристой поверхностью. Они же лучше сохраняются.

• Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.

• Баклажанная икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

• Наиболее приятным вкусом отличается чечевица с темно-зелеными зернами.

• Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые жестки и невкусны.

• Тыква вполне пригодна в пищу и в сыром виде. Однако выбирать надо наиболее молодые и нежные плоды.

• Патиссоны используют только недозрелыми. Наиболее распространенный способ кулинарной обработки — консервирование в рассоле (7 % соли и 1 % уксусной кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и укропа.

• Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью.

• Есть два способа избежать слез при резании лука. Первый — подержать луковицу в холодильнике, второй — нарезать лук под водой.

• В салат можно на несколько минут положить корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу корочку вынимают, но едва ощутимый тонкий запах чеснока остается.

• Если зелень петрушки или сельдерея завяла, опустите ее на полчаса в воду комнатной температуры.

• Чтобы узнать, не попался ли в принесенных домой грибах ядовитый, надо очистить луковицу и варить ее вместе с грибами. Если среди них есть ядовитые, то она почернеет, а если нет — сохранит обычный цвет.

• Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

• Некачественное и плохо осветленное постное масло можно сделать более прозрачным, если его сильно посолить и дать отстояться.

• Ложка сахара и немного уксуса могут заменить белое вино, необходимое для приготовления кушанья или соуса.

• Засохшей горчице можно вернуть вид и вкус, разбавив ее небольшим количеством уксуса.

• Спелые арбузы имеют блестящую корку и при постукивании по ним издают не глухой, а звонкий звук.

• У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель. Чтобы определить зрелость дыни, нужно нажать на ее корку с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни корка твердая, а у спелой немного поддается при нажиме.

• Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченной в воде холодной тряпочкой.

• Чтобы легче очистить орехи от скорлупы, нужно подержать их несколько минут в горячей духовке.

• Чтобы сократить время приготовления тортов и булочек, надо в только что замешенное тесто воткнуть несколько трубочек макарон. Тесто подойдет гораздо быстрее.

• Если пирог прилип к листу или противню, нужно поставить последний на мокрую тряпку — через несколько минут пирог легко снимется.

• Чтобы разрезать горячий хлеб или дрожжевой пирог, рекомендуется смочить острый нож в горячей воде или накалить его и быстро обтереть.

• Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы надо в растительное масло положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

• Чтобы посуда не пахла рыбой, ее нужно промыть водой, натереть лимонной коркой или уксусом, а потом вымыть с мылом.

• Запах рыбы исчезнет со сковородок и кастрюль, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.

• С ножа улетучится запах селедки, если протереть нож растительным маслом.

• Чтобы избавиться от запаха рыбы, квашеной капусты, чеснока, надо вымыть кухонную посуду теплой водой с уксусом (2 ст. ложки на 2 л воды).

• Запах лука можно удалить, если натереть кухонные доски и столовые приборы сухой солью.

• Для устранения неприятного запаха термос ополаскивают водой, подкисленной уксусом.

• Чтобы избавиться от неприятного запаха в кухонном шкафу, положите на полку немного молотого кофе.

• Если в фарфоровом чайнике появился затхлый запах, вымойте чайник, вытрите посуду и опустите на дно кусочек сахара.

• Горячие кушанья следует подавать в подогретых тарелках, а холодные — в охлажденных. Это сохраняет их вкус.

• Чтобы дольше сохранить кабачки и огурцы, их укладывают в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

• Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневели, поверх них кладут нарезанный стружкой хрен.

• Соленые огурцы будут вкуснее и дольше сохранятся, если в рассол добавить немного горчицы.

• Огурцы плохо хранятся вместе с яблоками.

• Помидоры и стручковый перец дольше сохранятся в корзине, подвешенной в затемненном проветриваемом помещении.

• Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на три четверти хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

• Чтобы квашеная капуста дольше сохранилась, ее следует переложить в стеклянные банки и залить сверху (на два пальца над поверхностью капусты) растительным маслом.

• Картофель для долгого хранения рекомендуется покупать поздних сортов. Хранить картофель нужно в деревянных или картонных ящиках с отверстиями в сухом и прохладном помещении при температуре 3-5 °С.

• Чтобы дольше сохранить баклажаны и сладкие перцы, надо уложить их одним слоем в эмалированную посуду и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

• Редис очень быстро вянет и портится, и хранению не подлежит.

• Редьку и морковь во влажном песке можно сохранять в течение всей зимы.

• Корни петрушки и сельдерея можно сохранить в течение четырех месяцев, уложив в ящик, пересыпав сухим песком и поставив в темное прохладное место.

• Чтобы сохранить зелень петрушки, укропа, сельдерея, зеленый лук, щавель и шпинат свежими в течение нескольких дней, надо сбрызнуть их водой, положить в полиэтиленовый пакет и держать в холодильнике.

• Листовые овощи будут дольше храниться, если их завернуть в тряпочку, смоченную уксусом.

• Чеснок останется долгое время свежим, если опустить головку на несколько секунд в расплавленный парафин, дать обсохнуть, сложить в капроновый чулок и повесить в сухом месте.

• Лук лучше всего хранить заплетенным в косы.

• Чтобы при хранении на поверхности томата-пюре не появилась плесень, посыпьте его сверху солью и залейте тонким слоем растительного масла.

• Маслины приобретают более приятный вкус, если хранить их в растительном масле, в которое добавлены нарезанная зелень петрушки или ломтик лимона. Перед тем как положить маслины в банку, можно ошпарить их кипятком, чтобы они выглядели красивее.

• Растительное масло, предназначенное для длительного хранения, должно отстояться. Затем его сливают в другую посуду, добавляют на каждый литр по 1 ч. ложки соли и 1 мелко раздробленной фасолине. Хранят в темном прохладном месте.

• Разрезанный лимон хорошо сохраняется, если его положить разрезанной стороной в чашку с винным или яблочным уксусом.

• Лимоны можно несколько дней сохранить свежими, если держать их в периодически сменяемой некипяченой холодной воде в холодильнике.

• Хлеб дольше сохранится, если его держать в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но белый хлеб надо хранить отдельно от черного.

• Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда он не будет плесневеть.

• Чтобы в муке и рисе не заводились жуки, надо положить сверху 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек не были повреждены.

• Рыбу можно хранить несколько дней, обернув ее крапивой.

Кулинарные хитрости и советы для домохозяек

Хитрости и секреты в кулинарии

Рекомендуем посмотреть: