Как можно определить качество продуктов питания по внешнему виду. Мясо и мясные изделия

Как можно определить качество продуктов питания по внешнему виду. Мясо и мясные изделия

Определение качества мяса

Свежее мясо (охлажденное или парное). Нежное мясо животных возрастом до 6 недель имеет оттенок от светло-розового до светло-красного, а также плотный, белый подкожный жир.

Мясо молодняка до 2 лет — светло-красного оттенка, с плотным, практически белым жиром.

Мясо животных до 5 лет окрашено в красный насыщенный цвет, жир при этом желтоватый.

У старых животных темно-красное мясо и желтый, постепенно приобретающий рыхлость подкожный жир.

Хорошее мясо имеет бледно-розовую или бледно-красную кожицу, в месте надреза оно плотное, упругое и слегка влажное. Жидкость в надрезе прозрачная или алая. Запах чистый, без неприятных примесей гниения. Если надавить пальцем на мякоть, углубление быстро исчезнет.

Тем не менее стопроцентной уверенности в доброкачественности мясных продуктов на сегодняшний день не может быть. Крайне малое число людей владеет собственными фермами с полным циклом производства продуктов. Большинство покупает продукты в конечном звене цепи производства и реализации — на рынке или в магазине. Поэтому во избежание заражений и отравлений отдавайте предпочтение варке мяса.

Процесс варки позволяет уничтожить болезнетворные бактерии и паразитов, которые теоретически могут присутствовать в мясе, в то время как жарка и гриль с этой задачей не справляются.

Замороженное мясо. Несмотря на преимущества использования охлажденного мяса, дающего больше возможностей оценить его свежесть, многие покупают и замороженные продукты: весовое мясо, отбивные, фарш.

Качественное замороженное мясо и его жир имеют описанный выше цвет, но словно приглушенный слоем изморози, утративший свою яркость. Если к куску такого мяса прикоснуться пальцем (это можно сделать даже через упаковку), на поверхности останется яркий след.

У мяса, размороженного и замороженного повторно, общий цвет будет красным или даже свекольным, при касании к нему на поверхности не образуется яркого следа.

Жир повторно замороженного мяса розоватый, сухожилия ярко-красные. Обращайте на это внимание, так как по замороженному мясу невозможно судить, сколько времени оно провело в состоянии между двумя заморозками и годится ли в пищу: ни запаха, ни плотности вы не почувствуете.

В домашних условиях узнать, свежее ли мясо, можно по запаху. Для этого нагрейте на огне кончик ножа или вилки и проколите кусок: если продукт недоброкачественный, от него будет исходить неприятный запах.

Определение качества колбасы

Колбаса — результат длительной переработки мяса разных сортов и субпродуктов. Она по умолчанию содержит множество ингредиентов, вводимых в рецепты для длительного хранения, транспортировки, поддержания цвета продукта (в отличие от охлажденного мяса, тоже проходящего обработку перед распространением в точки продаж, но в несоизмеримо меньшем объеме, чем колбаса).

Вареные и полукопченые колбасы имеют прочную, эластичную, сухую, без налетов плесени и слизи оболочку, плотно прилегающую к мясному наполнителю.

Фарш колбасы должен быть плотным, сочным в соответствии с особенностями сорта, без серых или излишне ярких красных пятен.

Запах у колбасы в зависимости от сорта и вида может быть специфическим (пряным, острым и т. д.), но без примеси кислого или затхлого.

Все колбасы среди прочих веществ содержат красители, эмульгаторы и консерванты. Насторожитесь, если на упаковке указаны следующие:

— Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213—217, Е240, ЕЗЗО, Е447 — эти вещества провоцируют появление злокачественных новообразований;

— Е221-226, Е320—322, Е338—341, Е407, Е450, Е461—466 — вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта;

— Е171—173, Е320—322— вызывают заболевания почек и печени;

— Е230, Е231, Е232, Е239, Е311—313 — высокоаллергенны.

Определение качества птицы

Цвет кожи у доброкачественной птицы желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая.

Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек она светло- розовая, а у гусей и уток — красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.

Возраст кур определяют по лапкам: у старых птиц кожа на лапках грубая, желтого цвета.

Рекомендуем посмотреть:

Как можно определить по внешнему виду качество рыбы

Уход за одеждой. Полезные советы

Полезные советы от опытной хозяйки

Секреты правильной стирки

Как правильно выбрать моющее средство для стирки

Нет комментариев. Ваш будет первым!