Капуста квашеная консервированная

Рецепты приготовления консервированной белокочанной капусты.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА (1)

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г сахара, 25 г соли.

Приготовление

Белокочанную капусту очистить, удалить кочерыжку и нашинковать, затем уложить в стеклянную банку, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Запить холодной кипяченой водой на 4—6 см выше уровня капусты, накрыть тканью и оставить при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6—8 раз деревянным стержнем.

Через 3 дня часть сока слить, растворить в нем сахар и снова влить в капусту. Закрыть и убрать на холод. Через 1—2 дня капуста готова.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА (2)

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 750 мл воды, 250 мл 3%-го уксуса, 5—6 горошин черного перца, 8-10 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка соли, 200 г сахара.

Приготовление

Белокочанную капусту очистить, удалить кочерыжку, нашинковать, слегка перетереть с солью, отжать, переложить в банки и залить охлажденным маринадом. Приготовление маринада. Смешать воду, уксус, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист. Вскипятить. Банку закрыть и поставить в холодное место.

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:

✓ капуста, можно краснокочанная, - 1 кочан,

✓ свекла - 1 шт.,

✓ красный жгучий перец -1 шт.,

✓ чеснок -1 головка,

✓ сельдерей, зелень и черешки, -150 г,

✓ уксус,

✓ соль.

Приготовление квашенной капусты

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу - тонкими ломтиками, сельдерей и перец - кусочками, чеснок крупно порубить.

Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком, и залить кипящим рассолом из расчета по 1 столовой ложке соли и уксуса на литр воды, так чтобы овощи были покрыты жидкостью.

Оставить капусту на два-три дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению.

Долго хранить такую капусту нельзя. Можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу.